Zeytinler siyahlaşmadan sonbaharın ilk aylarında toplanır. Toplanan zeytinler yapraklarından ve dip çöplerinden temizlenir. Temizlenmiş olan zeytinler ebatlarına göre ayrıştırılır. Daha sonra yıkanarak, çizme ve kırma işlemi için el değmeden, bantlar yardımıyla, makinalarda çizim ve kırım işlemi yapılır. Acısının alınması için kül suyunda yıkanır. Kül suyunda yıkanan yeşil zeytinler, temiz su ilede 3-4 defa daha yıkanarak, tuzlu suda salamura edilir. Bu işlem 2 ile 25 ay arası sürebilir. 2 ayın sonunda yenmeye hazır hale gelen zeytinler. Küçük ambalajlara alınarak satışa hazır hale getirilir.